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茶葉知識筆記-各種茶葉的不同

1.顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩,標準為一芽一葉初展或一芽一葉,炒制0.5公斤干茶,芽葉多達3.6萬個左右。鮮葉采回后,需經5—6小時攤放,待含水量降至72%左右、發出清香時炒制。加工工藝分為殺青、炒干整形、烘焙三道工序。該茶系半炒烘類型。

2.龍井茶采摘有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤.只采一個嫩芽的稱“蓮心”;采一芽一葉,葉似旗,芽似槍,稱“一旗一槍”;采一芽二葉初展的,葉形卷如雀舌,稱“雀舌”。通常制造1公斤特級龍井茶,需要采摘7-8萬個細嫩芽葉,其采摘標準是完整的一芽一葉,芽長于葉,由于產地生態條件和炒制技術的差別,歷史上向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類之別。“獅峰龍井”香氣高銳而持久,滋味鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”,“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑,色澤翠綠。“西湖龍井”葉質肥嫩,但香味不及龍井、梅塢所產。三個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。

3. 狗牯腦產于江西省遂川縣湯湖鄉的狗牯腦山,在很大程度上卻取決于該茶獨特的采制技術,該茶鮮葉原料十分細嫩,一般在4月初開始采摘,高級狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展。加工工藝分為:殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝六道工序。

4.安吉白片又名玉蕊茶,因色膩如脂滑如玉而得名,為浙江省名茶的后起之秀。白片茶采摘幼嫩、處理精細。谷雨前后開采,采摘標準為芽苞和一芽一葉初展,通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。采回的芽葉需經過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。主要工藝分殺青、清風、壓片、干燥四道工序。

5. 洞庭碧螺春是我國名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結束,以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。 碧螺春炒制的特點是:手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結合,連續操作,起鍋即成。主要工序為:殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。 一芽一葉初展,歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭,可見茶葉之幼嫩。

6.廬山云霧茶產于江西省廬山,其中尤以五老峰與漢陽峰之間,因終日云霧不散,茶葉品質最好。鮮葉原料以一芽一葉初展為標準,加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、  烘干九道工序。

7.祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣,祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內外享有盛譽。國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶,并列為世界公認的三大高香茶.國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”,譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。祁門紅茶品質超群,被譽為“群芳最”,這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。祁門紅茶品質優異的另一個原因,是有其特殊的栽制特點,祁門紅茶采摘標準較為嚴格,高檔茶以一芽二葉為主,一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。

8.小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種產于崇安縣星村鄉桐木關一帶,也稱“桐木關小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶,質地較差,統稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫,稱“煙小種”亦叫“假小種”。

9.滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,是我國工夫紅茶的新葩,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟,而稱著于世。 滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類,同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金****,內質香郁味濃.

10.鐵觀音茶樹原產地和主產區在安溪縣西部的“內安溪”,山區土質大部分為酸性紅壤,土層深厚,適宜植茶,采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。

11. 大紅袍產于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立,日照不長,氣溫變動不大,更巧妙的是,巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落,滋潤茶地,隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物,肥沃土地,使得大紅袍天賦不凡,得天獨厚。

12.  普洱茶是用優良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料,經過潑水堆積發酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。普洱茶,歷來被認為是一種具有保健功效的飲料?,F經國內外有關專家的臨床試驗證明,普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此,普洱茶在日本、法國、德國、意大利、香港、澳門等國家和地區有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。

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