安徽綠月茶業有限公司

13955664838

您的位置:首頁>>新聞中心>>行業新聞 >

岳西翠蘭的制作方法

鮮葉標準:采摘標準現分三級:一級為單芽;二級為一芽一葉初展;三級為一芽二葉初展。

制作翠蘭技藝:包括:采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等。

采摘:岳西翠蘭對鮮葉要求嚴格,一般清明前后開采,要求做到“三要、三不帶、五不采”,即同一級別的鮮葉“要求大小勻齊,老嫩一致,壯瘦相同;不帶老葉、老梗、單片葉;不采魚葉、雨水葉、病片損傷葉,紫芽葉、對夾葉。”鮮葉放入隨身攜帶的竹籃中,上覆薄布,以防曝曬。

制作工具:一般工具有攤青架(若干)、鍋灶(兩口)、火鉗(1把)、小掃帚(2把)、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹匾)(8個)為一組用具。

其它材料:干柴、栗炭若干。

制作人員:一般一組4-5人。

工作時間:一般一組1小時制作毛火茶0.8斤左右,足火0.6斤左右

 

攤涼:采回的鮮葉要及時攤放,攤放場地要求陰涼干燥、通風良好;攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄,邊攤邊揀剔。

頭鍋:頭鍋的作用是散發青氣、形成茶香,也就是翠蘭制作過程中的殺青。殺青是鮮茶綠葉制作的第一道關鍵工序,對翠蘭品質起著決定性作用。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化,阻止多酚類物質氧化,防止芽葉變紅,形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特征,并隨著葉內水分的散失,鮮葉里的青草氣芳香物質揮發消失,增進茶香。頭鍋鍋溫為120℃-130℃,以葉片投鍋后“沙沙”響為宜,每鍋投入鮮葉量按茶的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個階段,手法分別是“抓、抖、撒”, “抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質變軟,青氣消失,茶香出現時用小棕帚掃入第二鍋。

二鍋:二鍋的作用是理條、增香。這是茶葉塑造外形的一道工序,鍋溫為80℃-100℃,以手觸鍋底燙手為宜。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”,直到茶條成形,用棕帚掃出鍋面。不同等次的翠蘭,整形的手法都有微妙的區別,手工整形最大特點是干茶條形舒展自然。通過殺青和整形兩道環節后,茶葉已達到七成干。

初攤:初攤是將二鍋葉均勻薄攤于桑皮紙上,散去濕熱,使葉內水分均勻分布。讓茶葉的水分和青草氣進一步散發。完全冷卻后,再毛火烘干。

毛火:毛火用的工具為烘籠,栗炭火烘焙。這是茶葉干燥的第一道工序,主要在于蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。烘籠頂部溫度80℃—90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法,使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中,要定時輕翻,待至七成干時,下烘攤涼。

復攤:在紅炭火上架上竹編的烘罩(俗稱焙籠),烘罩上再放一層皮紙,目的是防止茶葉的細末從烘罩的縫隙漏下,產生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼后的茶葉用紙盛著,兩手捏緊紙邊,有節奏地輕輕篩動,使茶葉均勻地落在烘罩里的皮紙上進行烘焙。

足火:足火是低溫慢烘。烘籠頂部溫度為50℃-70℃。毛火烘焙能使茶葉達到九成干。再將茶葉攤放至完全冷卻,再足火提香至十成干。在用火上,也十分講究,從殺青、整形,到毛火、足火,用的是無煙無味、火力均勻的木炭火。烘焙中要定時翻動,直至足干后,下烘攤放備裝。

亚洲国产精品一区二区手机